熟牛杂是火锅里面少不了的肉类，你知道牛杂包括哪些东西吗？其中有：有牛肚，牛心，牛肝，牛百叶，牛肠等。下面随着牛肉汤锅加盟的小编了解一下牛杂的知识，希望对你有所帮助。

1.牛肚

肚是牛胃。牛是具有四个胃的反刍动物。前三个胃是食道的变体，即瘤胃（草胃），网状结构（蜂窝胃，麻木胃），瓣膜胃（双胃，百叶，毛状胃），z后一个是真正的胃（abomasum） ）。

瘤胃内衬肉柱通常被称为“肚领，腹部梁，腹部仁”。 ia门支架肌肉厚而结实，通常被称为“肚皮尖”或“肚皮头”（浸泡在碱性水中使其酥脆，可以单独烹饪）。在瘤胃中，牛的浆膜可以被撕开，粘膜可以被保存，生的薄片可以被食用。菜肴包括“毛肚火锅”和“夫妻肺片”。网状应用与瘤胃相同。大部分的胃和皱胃都被切碎了。z广泛使用的牛肚是腹围和百叶。

2.牛心

牛心是牛的心脏，是滋补食品。它通常用于精神异常的疾病。配合该药的应用可使心脏平静，化痰，效果明显。自古以来就有“用内脏补内脏”和“用内脏补内脏”的说法。根据现代营养分析，证明牛肉心是一种非常有营养的食物。它含有蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素B1，维生素B2，维生素C和烟酸等，对增强心肌营养和增强心肌收缩力有很大作用。

3.牛肝

牛或水牛的肝脏是在动物体内储存营养和排毒的重要器官。它富含营养成分，具有营养和保健功能。它是z理想的血液补充剂之一。各种美食都有牛肝的做法。

4.牛百叶

牛百叶是牛肉胃。别名：百叶，腹尖，牛胃。它是牛的内部器官之一，即牛胃中的第三只胃。瓣膜胃是叶形的，其功能是吸收发酵产生的水和酸。百叶牛肉可用作食品原料，通常用于火锅，炒菜和其他用途。喝茶时，广东人也把它当作零食蒸。新鲜的牛肉百叶必须加工得酥脆可口。

5.牛肠

牛肠是牛的内脏。它们用于运输和消化食物。他们有很强的韧性。它们不像猪肚那么厚，脂肪含量适中。它们是猪内脏的常见副食品。根据牛肠的功能，可分为大肠，小肠和肠头。它们的脂肪含量不同。小肠z薄，小肠头z胖。炒牛肉和大肠z可口。湖南美食通常喜欢炒菜，热吃时非常好吃。